ANONA – 1 ÉTOILE VERTE 1 ÉTOILE MICHELIN

→ Thibaut Spiwack est le chef étoilé pionnier de la gastronomie écologique. Il débute sa carrière culinaire au Georges V à Paris, puis a travaillé au One O One à Londres.

De retour en France, il a rejoint l'équipe de Jérôme Banctel au Senderens avant d'être promu sous-chef au Jules Verne. Trois ans plus tard, il ouvre son propre restaurant, Anona, en accord avec ses principes écologiques. Il est reconnu pour mettre en avant le végétal dans ses plats et est l’un des 50 premiers chefs à obtenir une étoile verte en 2019.

Il est labellisé de 3 Écotables, dont il siège désormais au board de direction. En 2023, il reçoit sa première étoile rouge Michelin.

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Deviant

→ Pour ce chef, passé chez l’étoilé Frenchie version française et londonienne, l'alliance de ces deux inspirations gastronomiques coule de source.

La ligne directrice de Zac est claire : pas plus de trois éléments dans une même assiette ; de quoi soigner la moindre préparation et laisser les produits s'exprimer et communier entre eux.

Zac travaille les provenances en sourçant des produits chez les meilleurs producteurs, les alliances inattendues, inédites et détonantes (comme son incroyable tartelette caramel stilton) et les accords en paring.

Le chef est également coutumier d’événements et sait donc s’adapter aux envies des clients. Il aime échanger et co-créer, faire vivre les idées.

Zac est décrit par ses pairs et de nombreux médias comme le futur de la cuisine, alliant une sensibilité exacerbée à un talent pointu.

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RESTAURANT OMAR DHIAB – 1 ÉTOILE MICHELIN

→ Omar Dhiab a choisi le cœur du 1er arrondissement de Paris, à deux pas de la Place des Victoires, pour donner vie à son premier restaurant éponyme.

Entre souvenirs et modernité, Omar propose une cuisine libre faisant la part belle aux produits, au travail des condiments et des sauces, et ce, qu’elles soient animales ou végétales.

Omar s’inspire des plats et des saveurs de son enfance et prend plaisir à injecter des petites touches égyptiennes dans sa carte française, comme un clin d’œil délicat à ses origines.

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CHEFFE CONSULTANTE

→ Justine incarne un art de vivre convivial, son amour pour la cuisine s’étant épanoui au gré de ses différentes rencontres. Empreinte de sensibilité et de gourmandise, Justine propose une cuisine accessible inspirée par des produits issus de différents corps de métiers ; paysans – éleveurs – pêcheurs – maraîchers qu’elle source avec soin et dont l’engagement est sincère pour proposer le meilleur à table avec générosité et bonne humeur.

Elle sublime ses produits aussi bien avec des techniques de la haute gastronomie françaises que celles de la cuisine populaire, cherchant en permanence à entretenir un lien simple, honnête et sincère avec ses producteurs de qualité.

Très populaire, elle anime des émissions de télévision grand public qui visent à redonner le goût de la cuisine maison à tous.

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